Dolcemente con… “come un girasole”

Scusate il ritardo ma è stato un periodo folle.

Ecco la ricetta completa di cui mancavano dei pezzi nella puntata con il Black nazionale.

Se la provate, fatemi sapere come viene!

Frolla al cioccolato

ingredienti u.m. quantità
burro g. 165
zucchero a velo g. 55
polvere di mandorle g. 45
uova g. 50
farina debole g. 56
farina di mais g. 45
fecola di patate g. 110
baking g. 1
copertura 70% g. 70

Procedimento

Montare in planetaria il burro con lo zucchero. Aggiungere il cioccolato fuso, le uova e la polvere di mandorle. Aggiungere infine le polveri.

Dressare con la sac a poche negli stampi savarin e cuocere in forno a 170° per circa 12 minuti.

Pasta di arachidi salate

arachidi salate g. 300
burro chiarificato g. 30

Procedimento

Cutterizzare le arachidi nel robot da cucina insieme al burro anidro.

riempire il buchino dello stampo savarin con il composto e lasciar cristallizzare.

Mousse al cioccolato fondente

latte intero g. 125
cioccolato fondente 70% g. 150
gelatina 200 bloom g. 4
panna fresca 35% g. 225

Procedimento

Scaldare il latte e unirlo alla gelatina reidratata. Fare una ganache con il cioccolato ed infine alleggerire con la panna.

Glassa al Cacao

zucchero g. 250
latte intero g. 460
zucchero invertito g. 95
gelatina 200 bloom g. 13
cacao in polvere g. 100

Procedimento

In una casseruola mescolare tutti gli ingredienti, tranne gelatina e colore e cuocere a 103°C

Emulsionare con la gelatina e lasciar riposare una notte.

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