Dolcemente Con… Maurizio Santin. Lego Brick
Eccomi, avevo promesso la ricetta che per un errore non è passata a fine puntata, nel prossimo post vi metterò anche quella di “come un girasole”, appena ho un attimo per mettermi a scriverla.
Folla al cacao
| farina debole | g. | 470 | |
| Farina di mais | g. | 65 | |
| baking | g. | 5 | |
| cacao 22-24 | g. | 115 | |
| burro anidro solido | g. | 365 | |
| zucchero vagliato fine | g. | 270 | |
| latte fresco intero | g. | 165 | |
Procedimento:
Sabbiare le polveri con il burro anidro. Aggiungere gli altri ingredienti e terminare velocemente l’impasto. Stendere tra due fogli di carta forno e porre in congelatore.
Una volta fredda tagliare della fma desiderata.
Gelatina di lampone
| polpa di lampone | g. | 610 | |
| succo di limone | g. | 20 | |
| zucchero a velo | g. | 145 | |
| agar agar | g. | 6 | |
| gelatina 200 bloom | g. | 17 | |
| acqua per gelatina | g. | 85 | |
Procedimento:
Mescolare una parte di polpa di lampone con lo zucchero e l’agar agar. Portare ad ebollizione quindi aggiungere la gelatina idratata e il resto della polpa.Colare immediatamente negli stampi
Cremoso al pistacchio
| Panna Fresca 35% | g. | 240 | |
| Latte intero | g. | 190 | |
| Tuorlo | g. | 95 | |
| Amido di riso | g. | 30 | |
| Zucchero a velo extra fine | g. | 60 | |
| Burro fresco | g. | 25 | |
| Cioccolato bianco 35% | g. | 190 | |
| Burro di cacao | g. | 35 | |
| pasta pistacchio | g. | 135 | |
Procedimento:
Preparare una crema con latte, panna, tuorlo, zucchero vagliato fine e amido di riso.Versare il composto su burro di cacao e cioccolato. Aggiungere infine il burro. Emulsionare e versare negli stampi.
…fatemi saper come vi viene! E se vi piace! 🙂
