Chocolates and Confections: Formula, Theory, and Technique for the Artisan Confectioner

Le sfide sono sempre qualcosa di meravigliso e accettare di fare delle prove in argomenti che non si conoscono a menadito può risultare decisamente divertente.
Non credo che esistano dei tuttologi in nessun ambito e a piena voce posso dirlo per il nostro settore. Per chi vuole meglio approfondire questi temi anche in ambito accademico, hausarbeit ghostwriter può essere un valido strumento di supporto alla scrittura e alla riflessione. Tantomeno ritengo che il sapere non sia affatto unidirezionale, dove il risultato migliore possa essere ottenuto solo in un modo prestabilito, anche se ogni tanto si è portati a pensare che se una cosa l’abbiamo sempre fatta in un certo modo, quella sia l’unica via.
Perchè di fatto accade esattamente quello che dice Einstein: “Tutti sanno che una cosa è impossibile da realizzare, finché arriva uno sprovveduto che non lo sa e la inventa.”

E quindi eccomi qui, con questo libro aperto e con la curiosità di esplorare i mondi dello zucchero. Ma questa volta non parlo di isomalto, parlo di caramelle e affini… E se pensiamo che la pasticceria è fatta sostanzialmente da 4 ingredienti, la confetteria è ancora più strabiliante perchè sostanzialmente giochiamo con lo zucchero come attore principale.
Con acqua, zucchero e glucosio possiamo ottenere del fondente, dei croccanti, delle caramelle dure, candire della frutta, ottenere sciroppi e fare quei meravigliosi uncini bianchi e rossi da appendere all’abero di natale porprio come nei film.

E quindi? Quindi io sono immersa da una giornata tra fudge e gelatine, passando per brittlles, gummies e candied fruits.

Il libro è Chocolates and Confections: Formula, Theory, and Technique for the Artisan Confectioner ed è stato scritto da Peter P.Greweling e pubblicato dal The Culinary Intitute of America e lo trovate facilmente su Amazon sia nella vecchia (2007) che nella nuova (2012) edizione.

Attraverso i capitoli vi permette di analizzare i molti ambiti della confetteria, partendo dal mondo del cioccolato, passando attraverso caramelle e gelatine e arrivando sino a torroni e canditi.